|
Блог
|
Вот опять всплыла в комментариях тема "я буду есть говносоусы, потому что у меня нет времени на готовку". Но на готовку не нужно много времени, только если вы не делаете много перемен блюд. В самом деле, бульон надо варить часа два, но это не значит, что все эти 2 часа нужно стоять у плиты - достаточно довести его до кипения и отрегулировать температуру, а через два часа кинуть в него травы, специи, и ещё через 5 минут - процедить в чистую кастрюлю.
Вот, например, что я приготовил в субботу.
В магазине я купил 2 куска свниного окорока, общим весом в 2 кг - это заняло у меня 15 минут. Орокро я разделал на отдельные мышцы, сняв плёнки и лишний жир - ещё 10 минут. Потом разогрел глубокую сковороду и 10 минут обжаривал куски на сильном огне. Потом поставил таймер на 50 минут, мясо накрыл крышкой и оставил на несильном огне. Через 50 минут поднял крышку, положил базилик, чеснок, куркуму и листья карри, выключил нагрев. Через 5 минут достал куски мяса, переложил в стеклянную посуду, залил бульоном из сковородки, отцедив чеснок и карри. Дал посудине остыть и убрал в холодильник. Через 4 часа у меня было отличнейшее заливное, к которому я натёр хрен и смешал его со сливками. На готовку я потратил 15+10+10+5+5=45 минут. На это у вас тоже нет времени?
Нори - отличная еда на завтрак, я поливаю их соусом из анчоусов и посыпаю кунжутом. Иногда добавляю какой-нибудь белый соус.
А вы едите нори?
В прошлый четверг купил ананас - выбирал тот, у которого помягче шкура и посильнее запах, чтобы он был заведомо свежим. В воскресенье очистил его от шкуры, порезал на шайбы, каждую шайбу порезал на кубики, сложил в чашу, залил семилетним тёмным ромом, затянул плёнкой и поставил на три дня в холодильник. Вчера был настоящий пир духа.
Что я сделал неправильно: надо было вырезать и выкинуть стержень, из-за него среди нежных ароматных кусочков попадались твёрдые, почти как древесина, несъедобные части.
Друзья.
Понятно, что каждый человек представляет себе идеальный сырник по-своему.
В моём представлении, \это нечно с поджаренной корочкой, плотное и гомогенное внутри, с хорошо выраженным сырным (сырным, а не творожным!) вкусом без намёка на вкус пшеницы. Тесто для такого сырника я делаю из творога, яиц, смеси пшеничной белой и цельнозерновой муки и нежирных сливок. Пропорции назвать довольно трудно, я на 400 грамм творога беру 2 крупных яйца, по 80 грамм каждого вида муки, 50 мл сливок, а дальше вымешиваю тесто до потери липкости, подсыпая муку по необходимости. Ну и сахара немного добавляю, соду и чуть лимонной кислоты. Потом ставлю тесто в холодильник часов на 8. Не то чтгбы это рациональное решение, просто как-то раз сделал так, получилось гораздо лучше, чем без выдерживания в холодильнике.
Для жарки разогреваю масло до не слишком горячего состояния (масло не светлеет, соль не "стреляет"), кладу слепленные сырники, слегка усиливаю огонь, держу 5 минут на одной стороне, убавляю огонь обратно, переворачиваю и накрываю крышкой ещё на 6 минут. Ну и на каждой порции повторяю алгоритм.
|
Подбор по ингредиентам
Некоторые люди, которые зарегистрировались на сайте, каждый вечер собираются в инбоксе и говорят, говорят, говорят друг с другом...
Фруктовый день. Когда вам надоест кушать яблоки и бананы с апельсинами в натуральном виде, переходите на компоты и варенья - утомят и они - попробуйте абрикосы, обжаренные в кляре, или тушеные бананы. Поджарить в тесте можно также яблоки и ананасы. Кроме того, есть масса салатов с фруктами, начиная от чисто фруктового ассорти с белым вином, вплоть до вполне солидного рыбного салата с яблоком.
Ещё гороскопы
|
